中烹协:2014年大众餐饮成消费主流 风味仍为首选

2月9日，中国烹调协会公布2014年餐饮消费调查报告。报告表明，2014年全国餐饮收益27860亿元，非公务消费多达了九成，大众化餐饮成消费主流，而风味特色则为消费者自由选择餐厅的替代性。

消费者自由选择餐厅所注目的因素　　　　调查表明，餐饮消费更加沦为老百姓尤其是年轻人的刚性市场需求。在餐厅的自由选择上，消费者 重视的五大因素依序为：风味特色、安全卫生、用餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果比起，“安全卫生”注目程度大幅度减轻。

而消费者对价格水平的脆弱程度也多达2013年，挤身五大因素之佩，这也从一个侧面体现了人民群众对大众化餐饮的反感市场需求，为餐饮业今后的发展获取了方向。消费者出外用餐时较为讨厌的饮食风味　　　　在风味自由选择上，传统菜系中更加热门的依序为川菜、粤菜和鲁菜。川菜仍然傲视群雄，遥遥 ，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众青睐程度有所下降，也从一方面解释高端餐饮的亲民措施获得了一定的效益。在热门的特色饮食中，火锅、东北菜和小食名列前三名。

日韩烹饪在海外美食中一枝独秀，超越了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。　　　　报告认为，随着O2O（线上到线下）在餐饮行业内风起云涌，不少餐饮企业顺势发售APP客户端服务，定位搜寻、预约餐位、点餐、缴纳、评论等智能服务一应俱全，但是消费者的普及用于情况并不理想。改变传统的消费习惯还必须一个过程，众多功能的综合运用必须市场的大力引领和企业的冷静培育。

　　　　此外，微博和微信平台对消费者作出餐饮消费自由选择的影响也显著强化。消费者对价格十分脆弱，增大宣传、薄利多销难道仍是当前餐饮企业扎根市场的替代性战略。微博和微信平台比较其他媒介来说运营成本完全为零，如果能利用好这一 为经济的推展平台，餐饮企业将不会获益良多。

　　　　报告还认为，2014年全国餐饮收益27860亿元，同比快速增长9.7%，增速比上年减缓0.7个百分点，中止了倒数三年增长速度下降的颓势。按照本次消费调查的结果，非公务消费多达了九成。

大众化餐饮于是以展现市场需求强大的生命力。　　　　报告预计，2015年餐饮业转入新的发展状态，并向3万亿目标迈向。产业的组织将呈现小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的新特征。

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